Diccionario [enciclopédico] del vino

Vino ligero,acídulo, típica elaboración del País Vasco, procedente de uvas que no alcanzan suficiente madurez. Puede tener una graduación alcohólica inferior al 9% vol., pero debe ser superior al 7% vol.

El proceso de elaboración es el siguiente:
- La uva se recoge en los viñedos y es transportada a la bodega
- A continuación se despalilla en un 65 % aprox.
- Proceso de estrujado: poniendo especial cuidado para que el mosto esté el menor tiempo posible en contacto con los hollejos.  
- A continuación en un rápido proceso se procede al prensado, con un rendimiento aproximado del 70%.
- En los depósitos se procede al desfangado que consiste en separar del mosto las partes sólidas que se han ido formando.  
- Trasiego. ( traspaso de una cuba a otra) 
- A continuación se pasa al depósito de fermentación durante 12 días y a una temperatura de 17º. Con las levaduras (lías) en el fondo se vuelve a trasegar, se apartan las lías y ya tenemos la base de lo que será el txakoli, en este momento se dan dos procesos: Estabilización por frío ( 10 días a 4-5º bajo cero) y  Filtrado en el depósito nodriza
- Almacenamiento en depósitos de acero  inoxidable   
- Embotellado sobre pedido.

(extraido de txakolidealava.eus)

Idiomas

chacoli

txakolin