Diccionario [enciclopédico] del vino

Afección provocada por bacterias y que en presencia de oxígeno dan lugar a un vino "picado". Para prevenir esta desviación bacteriana, se aconseja el uso de SO2, o un estricto mantenimiento del vino al abrigo del aire. Es una de las funciones del relleno.

Ejemplo de uso (frase extraida de internet):
Solamente será respirada y nunca degustada la pizca inicial de vino que el mozo sirve para que se verifiquen acescencia y bouchonné.