Diccionario [enciclopédico] del vino

Carácter ácido elevado, acompañado de un olor particular que recuerda al vinagre. Este olor de "picado" es un defecto grave del vino, que ha seguido una desviación bacteriana indeseable.

Ejemplo de uso (frase extraida de internet):
Este producto tiene el sabor de las manzanas verdes y se emplea para evitar un exceso de acritud en el vino.