Diccionario [enciclopédico] del vino

Olor rancio de un vino alterado debido a la presencia de acido butírico (o butanoico).

Éste se produce mediante "fermentación butírica" (descubierta por Pasteur en 1854) al convertirse los glúcidos en ácido butírico, por acción de las bacterias anaerobias Clostridium butyricum, en ausencia de oxigeno.

Idiomas

butyric

butyrique

buttersäurestichig

butirrico

butírico