Diccionario [enciclopédico] del vino

Consiste en la congelación de la uva antes de su prensado. Los cristales de hielo que se forman rompen la pared celular de las células que se encuentran bajo la piel liberando precursores de aromas que estas contienen, dando así vinos más aromáticos. También de esta forma se desarrolla el proceso de prensado de la uva en frío, lo que impide la disolución de sustancias indeseables como color taninos, oxidasas, etc. Consiguiendo vinos blancos más redondos y equilibrados. También se evita el desarrollo de bacterias y microorganismos perjudiciales para el vino.

Idiomas

extraction (low temperature)

cryoextraction

Kryoextraktion

crioestrazione