Diccionario [enciclopédico] del vino

Introducción de solución sulfurosa en un mosto o en un vino para protegerlo de accidentes o enfermedades o para seleccionar los fermentos (levaduras en detrimento de las bacterias antes de la fermentación alcohólica). La sulfitación depende también de la higiene y la calidad de la vendimia que entra en la bodega. Actualmente, la utilización de SO2 está justificada para la disminución de las cantidades de acuerdo con las normas autorizadas.

Idiomas

sulfitage

sulfitatze